CEESECAKE ALLE MANDORLE E ALBICOCCHE

Ingredienti
200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
50 g di biscotti digestive
25 g di burro
2 uova
50 g di zucchero
20 g di farina
150 g di albicocche in scatola al naturale
70 g di crème fraiche
10 g di mandorle a lamelle

Preparazione
1. Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassissima e frullatelo nel mixer con i biscotti. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 16 centimetri rivestito con carta da forno e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.
2. Separate i tuorli dagli albumi, mescolate i primi con Philadelphia Classico e lo zucchero, unite la farina setacciata, la creme fraiche e le albicocche frullate nel mixer e mescolate.
3. Montate a neve gli albumi ed amalgamateli con il composto precedente, versate l'impasto nello stampo preparato, cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora. Lasciatelo raffreddare, trasferite il dolce in frigo per circa un'ora, sformatelo e servite.

CHEESE-CAKE AGLI AGRUMI

Ingredienti
250 g di Philadelphia Yo (o Classico)
150 g di biscotti secchi Oro Saiwa
60 g di burro
2 uova
150 g di zucchero
1 arancia
1 lime biologico
1 limone non trattati
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di miele di acacia
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione
1. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde, tritate i biscotti nel mixer e con l'apparecchio in movimento, versate a filo il burro. Compattate il composto sul fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera di 16 centimetri di diametro e trasferitelo per 30 minuti in frigo.
2. Separate i tuorli dagli albumi e montate a lungo i primi con lo zucchero; unitevi PHILADELPHIA YO e le scorze grattugiate di un limone, di un lime e di un'arancia e mescolateli con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto precedente e versate il tutto nello stampo preparato.
3. Cuocete il cheese cake in forno preriscaldato a 160 °C per circa 45 minuti e lasciatelo raffreddare. Servitelo freddo, tagliato a fette, con pompelmo e arancia pelati al vivo, tagliati a dadini e conditi con miele e cannella.

CHEESE-CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti
250 g di Philadelphia Classico in vaschetta
250 g di frutti di bosco misti tra fragoline, mirtilli, ribes rosso
200 g di lamponi
200 g di frollini al cioccolato
100 g di zucchero a velo
80 g di burro
15 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca da montare
1 baccello di vaniglia
1 limone

Preparazione
1. Tagliate il burro a dadini, scioglietelo su fiamma bassissima, spezzettate i frollini, tritateli nel mixer e, con l'apparecchio in movimento, versate a filo il burro sciolto. Versate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato con carta da forno, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e raffreddatelo in frigorifero per 15 minuti.
2. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, versate mezzo dl di panna in un pentolino, scaldatelo su fiamma bassa, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate fino a che si è sciolta. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini con l'aiuto di un cucchiaino e mescolateli in una ciotola con Philadelphia Classico e con 80 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
3. Montate la panna rimasta, amalgamate la gelatina al composto precedente, unite la panna mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla e versate il tutto sopra la base di biscotti. Lasciate solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, toglietelo dallo stampo e completatelo con i lamponi frullati con lo zucchero al velo rimasto e con il succo di mezzo limone, e con i frutti di bosco lavati e asciugati.

CHEESE-CAKE AL COCCO

Ingredienti
250 g di Philadelphia Classico in vaschetta
150 g di panna fresca
120 g di biscotti secchi
120 g di zucchero
80 g di burro
50 g di cocco essiccato grattugiato
15 g di gelatina in fogli
8 alchechengi
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di brandy

Preparazione
1. Passate al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60 g di zucchero, il burro morbido e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 15 cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo bene premendo con le dita e mettete in frigorifero.
2. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi Philadelphia Classico e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Dopodiché strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruolina con il brandy e incorporateli alla crema preparata. Montate quindi leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolando delicatamente, e versatela nello stampo sul composto di biscotti.
3. Spolverizzate la superficie del cheese-cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire, immergete lo stampo in poca acqua calda per un istante, sganciate il cerchio, trasferite il cheese-cake su un piatto da portata e decoratelo con gli alchechengi.

CHEESECAKE AL LIMONE CON FRUTTA

Ingredienti
250 g di Philadelphia Classico in panetto
100 g di biscotti digestive
1 dl di panna fresca da montare
80 g di zucchero
7 g di gelatina
1 limone non trattato
40 g di burro
frutta mista a piacere per servire

Preparazione
1. Sciogliete il burro su fiamma bassissima, frullate i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattatelo sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 16 centimetri, rivestito con carta da forno, e conservatelo in frigo.
2. Mescolate Philadelphia Classico con la scorza grattugiata ed il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima ed amalgamatela con la crema preparata. Montate la panna ed amalgamatela con il composto precedente e versate il tutto nello stampo preparato.
3. Lasciate riposare il frigo per almeno 6 ore, levate il dolce dallo stampo e servitelo con la frutta pulita e tagliata a pezzetti.

UNCINETTO

<

<




Questi sono alcuni dei lavori che ho realizzato all'uncinetto. Devo dire che questa tecnica mi ha dato sempre delle grandi soddisfazioni. Avevo iniziato un po' di anni fa (meglio non specificare quanti!!) e subito mi sono subito innamorata di questa tecnica.

FRITTELLE CON GLI STAMPI

INGREDIENTI
1 uova
200 gr latte
100 gr farina
100 gr zucchero
mescoliamo insieme
prepariamo la friggitrice
e una volta che l'olio è ben caldo facciamo scaldare bene i ferri
quando sono ben caldi immergiamo fino all'orlo senza che trabocchino gli stampi nella pastella
dopo ca 5 seondi li togliamo e li facciamo friggere
in teoria si dovrebbero staccare da soli...in pratica succede raramente...ma non è una tragedia....appena si dorano li tiriamo via e facendoci aiutare da una spatola le stacchiamo...vengono via molto facilmente....ma bisogna fare veloci perchè subito sono morbide...poi si induriscono e diventano croccantose e diventa complicato...rischiamo di romperle....
VARIANTE:
Si possono fare anche con questi ingredienti:
1 uovo intero
100 gr di farina
100 gr di latte (50 latte e 50 succo d'arancia)
1 cucchiaio abbondante di zucchero

CUORI DI CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE

S. Valentino si avvicina... cosa c'e' di meglio che preparare dei biscottini a tema?? questi biscottini li avevo fatti l'anno scorso... sono buonissimi, provare per credere..... gnam, gnam.....

Ingredienti (per circa 25 biscotti):
200 g di farina
125 g di nocciole
125 g di burro
50 g di cacao amaro
120 g di zucchero di canna chiaro
2 uova
un pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate la farina, il cacao e un pizzico di sale in una ciotola. Lavorate il burro e lo zucchero di canna con le fruste elettriche ad alta velocità fino ad ottenere una crema. Unite un uovo intero e un tuorlo (conservate l'albume, perche'servirà in seguito), mescolate brevemente e poi incorporate gli ingredienti secchi e circa metà delle nocciole tritate abbastanza finemente (ma non ridotte in polvere). Mescolate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia . Datele la forma di un disco, poi avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo una trentina di minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180° e rivestite due piastre con carta forno. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Ritagliate i cuori di pasta con una formina da 4 cm di diametro. Unite i ritagli di pasta, stendetela nuovamente e ricavate altri biscotti fino ad esaurimento dell'impasto. Battete l'albume rimasto a neve ,usatelo per spennellare i biscotti e cospargeteli con le restanti nocciole spezzettate grossolanamente. Cuoceteli per circa 15-20 minuti (i tempi variano moltissimo in base al forno, quindi poneteli a raffreddare su una griglia.

CIAMBELLA AMERICANA

ingredienti:285gr farina oo,300gr zucchero un pò macinato,6 uova xl ,chiesto da una cookina ho misurato gli albumi e pesano 240gr e in + ho aggiunto altri 100gr di albumi che avevo in frigo,195ml acqua,120gr olio semi mais,1 bustina lievito dolci,1 bustina da 8 grammi cremor tartaro,pizzico sale,scorza limone,bacca o aroma vaniglia.forno preriscaldato 160°uniamo in sequenza:farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola fai il buco al centro e unisci ancora senza amalgamare olio,tuorli,acqua,scorza,aromi e lascia cosi'....nel frattempo monta a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro.ora riprendi l'imsieme degli altri ingredienti e amalgama con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo.a questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumial composto delicatamente ma benissimoora versiamo il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm e vale la regola x emtrambi gli stampi DI NN IMBURRARE MAI cuocetelo nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti dopo 20 minuti è cresciuto cosi' la creatura mostruosa.terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia in questo modolasciatelo raffreddare come i panettoni ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido(no crudo o bagnato) da un'altra prospettiva vista da sotto.dopo raffreddato toglietelo da testa in giu' e con una spatola x livellare la panna staccatelo dalle pareti,capovolgetelo sul vassoio e anche il tubo centrale verrà via e voilà la nostra chiffon è pronta:puoi glassarla,zuccero a velo oppure farcirla e decorarla come una torta.


x chi nn avesse lo stampo originale lo può fare qui garantitoil diametro è 30cmil diametro del cono centrale da sotto misura 10cm
se si vuole dimezzare la dose e usarlo in una ciambeliera o tortiera senza buco ecco le dosi

145gr di farina
150gr zucchero
3 uova grandi 4 se son piccole
100ml di acqua
60ml di olio semi
mezza bustina lievito
4gr di cremore
pizzico sale e aromi

MASCHERINE DI PASTA FROLLA

INGREDIENTI
farina bianca g 200, più un poco per la spianatoia - burro g 100 - zucchero semolato g 70 - zucchero a velo - 2 tuorli - vanillina - limone - sale

Preparazione
Preparate la pasta frolla, impastando la farina con il burro, morbido e a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, uno di vanillina, la scorza grattugiata del limone e i tuorli. Fate una palla con la pasta e lasciatela riposare coperta, in frigo, per circa 30'. Stendetela quindi sulla spianatoia infarinata e ritagliate da essa 6 biscottoni a forma di mascherina, con i fori per gli occhi e per un nastrino. Rivestite una placca con carta da forno, allineatevi 3 cucchiai di legno, copriteli con altra carta da forno poi, su ogni manico, stendete in orizzontale 2 mascherine che, così, avranno a metà un rialzo per la protuberanza del naso. Infornate a 170 °C per 10'. Fate intiepidire le mascherine prima di sollevarle dai manici, guarnirle con i nastri e spolverizzarle di zucchero a velo.

CRESPELLE AI FUNGHI

INGREDIENTI
8 crespelle del Ø di cm 18 - prosciutto cotto g 120 - champignon g 100 - fontina dolce g 80 - besciamella g 80 - prezzemolo - olio d'oliva - burro - parmigiano - sale

Preparazione
Mondate i funghetti. Tagliateli a pezzetti e cucinateli in una padella con 2 cucchiaiate d'olio e g 20 di burro. Salateli e teneteli in attesa. Disponete 4 crespelle su 4 piatti da portata che possano andare al forno. Tagliate in minuscola dadolata il prosciutto e il formaggio. Suddividete quindi la dadolata fra i 4 piatti. Mettete su ogni crespella anche una cucchiaiata di funghi, tenendone da parte alcuni per la decorazione. Coprite con le altre 4 crespelle. Salsate con la besciamella scaldata, cospargete di parmigiano grattugiato e infine infiocchettate di burro. Completate con i funghetti tenuti da parte e passate sotto il grill per 4 o 5 minuti. Servite guarnendo con alcune foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per le crespelle:
2 uova, farina bianca g 100, latte g 250, sale e una cucchiaiata di burro.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

130g di zucchero
100 g di burro fuso
1 bustina di vanillina
150g di farina
100g di pepite di cioccolato
1 cucchiaio di latte
Mescolate gli ingredienti tutti insieme.
Dal composto ottenuto, ricavate delle palline che, aiutandovi con le dita, appiattirete leggermente su un foglio di carta oleata posto sulla placca da forno.
Fate cuocere per 10 minuti a 175° e lasciate raffreddare.
La ricetta di questi buonissimi biscotti, mi e' stata data da una mia carissima amica di nome Ivana.

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti

Ingredienti (per 4 persone) :

- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di Bitto
- 40 g di burro
- 250 g di verze
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere d'olio
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 250 g di patate
- 400 g di pizzoccheri
- 8 foglie di salvia


Préparatione :


Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate; lavare e tagliare a striscioline la verza e tritare finemente la cipolla.

Dopo di che, far cuocere per una ventina di minuti le patate e la verza in una pentola d'acqua salata. Quando le verdure sono tenere, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, far rosolare a fuoco lento la cipolla, l'aglio e la salvia, facendo attenzione a non farli annerire.

Quindi scolare la pasta e le verdure, e posizionare i pizzoccheri in una ciotola grande; versare un po' di soffritto e aggiungere il Bitto e un po' di Parmigiano grattugiato.

Rimescolare il tutto per un minuto per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene e al formaggio di fondersi perfettamente e quindi di filare; servire i pizzoccheri ben caldi.

LASAGNE RICOTTA E SPINACI

Ingredienti: 350 gr lasagne - 600 spinaci surgelati - 300 gr ricotta
- 1 uovo - 80 gr parmigiano - 100 gr burro noce moscata - olio - sale- pepe-500 gr di besciamella .
Cuocere gli spinaci, strizzarli e tritarli; passateli in padella con un poco di burro, salate e pepate.
Mettete la ricotta in una terrina, unitevi gli spinaci tiepidi, 50 gr di parmigiano, la besciamella, l'uovo, noce moscata, sale e pepe.
Cuocere le lasagne, scolatele e deponetele sopra un canovaccio.
Imburrate una pirofila, fate sul fondo uno strato di lasagne, copritelo con il composto e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fondete una noce di burro ed irrorate l'ultimo strato, cospargete di parmigiano e infornate x 30 m.circa a 180°.

GIRANDOLE DI NOCCIOLE, CACAO E GOCCE DI CIOCCOLATO

300g di farina,
2 uova,
200g di zucchero,
100g di burro morbido,
1 cucchiaino di lievito,
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
100g di nocciole tritate,
50g di cacao amaro,
50g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente,
2 cucchiai di latte.
Mettere nel robot il burro ben ammorbidito, lo zucchero, le uova e far girare per amalgamare bene questi ingredienti. Quindi, sempre nel robot, unire la farina mescolata con il lievito, il sale, la vanillina, le nocciole tritate e girare ancora per amalgamare bene il tutto. Una volta che l’impasto è pronto, toglierne la metà e nella parte che rimare nel robot unire il cacao e le gocce di cioccolato.
Mettere i due impasti, avvolti in carta forno, in frigo per farli riposare. Dopodichè, stendere su carta forno, prima la pasta bianca a formare un rettangolo, cercando di farlo uniforme, e sopra stendere la pasta scura, cercando di fare uno strato uniforme anche di questo. Arrotolare la pasta, aiutandosi con la carta forno
e spennellarla di latte e, quindi, passarla sopra la granella di nocciole in modo che il rotolo ne rimanga rivestito. Poiché durante tutte queste operazioni il burro contenuto nell’impasto si sarà ammorbidito di nuovo, riporre il rotolo stesso in frigo in modo che, una volta indurito si potrà tagliare facilmente a fette. Queste andranno messe in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Infornare per 20’ circa a 180°.

RAVIOLI FRITTI

per l'impasto io uso quello x le chiacchiere...
ingredienti :500 g di farina 00, 2 uova intere, 50 g di burro, 50 g di grappa, 2 cucchiai di zucchero, vino bianco x impastare.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto tipo pasta x tagliatelle.
stenderla sottile.
Per il ripieno invece ho usato il panettone (ne compro sempre qualcuno in piu' a natale, così quando avanza lo uso per fare questi dolcetti).
lo spezzetto ci aggiungo pinoli, 2 uova, un bicchierino di rum, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di cacao amaro, 20 amaretti sbriciolati e latte quanto basta per ampastare tutto.
con un cucchiaino prendo un po' del ripieno e lo metto sulla pasta stesa, spennello i bordi con dell'albume appena sbattuto e chiudo il tutto a mo di ravioli..
li friggo in olio caldo, li faccio asciugare sulla carta assorbente e li spolvero con dello zucchero a velo...

MUFFINS GOLOSI

Ingredienti:

Uova
Zucchero
Olio di oliva extravergine
Farina
Lievito per dolci
Scorza di limone
Uvetta sultanina
Granella di nocciola
Scaglie di cioccolato

La particolarità di questa ricetta è che gli ingredienti per preparare i muffins devono avere tutti lo stesso peso. La prima cosa da fare è pesare le uova, dopo di che basterà aggiungere il resto in pari peso e il gioco è fatto. Ad esempio, due uova pesano circa 100 g., quindi occorreranno 100 g. di zucchero, 100 g. di olio e 100 g. di farina. Per quanto riguarda il lievito, ne occorre ½ busta se la dose della farina non supera i 500 g., altrimenti mettetela tutta intera. Con una dose pari a 100 g. degli ingredienti si ottengono una ventina di muffins. Uvetta, granella e scaglie di cioccolato servono per guarnizione. Ma ora passiamo alla dimostrazione, è più facile farli che spiegare il procedimento!
Si sbattono le uova con lo zucchero fino a quando saranno bianche e spumose
Poi si aggiunge l’olio e si amalgama bene all’impasto
Si aggiungono la farina e il lievito
E infine la scorza di limone, che da quel tocco in più al sapore. La quantità da inserire varia secondo i gusti e secondo la quantità dell’impasto.
A questo punto bisogna riempire gli stampi, io uso i pirottini in carta forno e mi trovo benissimo. Bisogna riempirli per metà
Poi si decorano a piacere con la granella di nocciola, l’uvetta ammorbidita e strizzata e le scaglie di cioccolato. Comunque si possono usare altre guarnizioni a piacere come i canditi e le mandorle.
Si dispongono i pirottini sulla teglia del forno ben distanziati uno dall’altro e si fanno cuocere a 180°. Il tempo di cottura varia a secondo del tipo di forno, per il forno ventilato bastano circa 10 minuti, per il forno tradizionale 15-20 minuti, se è a gas a volte anche 25 minuti. I muffins saranno pronti quando saranno gonfi e dorati., e il fondo del pirottino sarà leggermente imbrunito.

GRATIN DI PATATE

Ingredienti:

Patate 1,5 Kg
Latte 750 ml
aglio
sale
pepe
Burro 50 gr
Formaggio grattugiato 80 gr (Parmigiano, Emmenthal Svizzero, Pecorino)

Preparazione :Allora la preparazione del piatto è molto semplce,tritate l' aglio e mettetelo in una teglia a bordi alti, ora tagliate le patate a fette dello spessore di 2-3 mm, salatele, aggiungete un po' di pepe e adagiatele nella teglia formando 2-3 strati sovrapposti,a questo punto versate il latte, il formaggio grattugiato e il burro in superficie mettete un foglio di carta d' allumio al fine di non far bruciacchiare la superficie, mettete a cuocere in forno a 180° per circa 90 minuti, il piatto è pronto!!

PATATE FILANTI

Ingredienti: 1kg di patate,1l di latte,
grana grattugiato q.b., sale q.b., no-
ce moscata q.b.

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle
a rondelle sottili con 1 attrezzo appo-
sito: mandolina ecc.Disporle leggermen-
te accavallate in 1 teglia fino a copri
ire interamente la base. Versarvi sopra
del latte freddo tanto quanto ne occor-
re per coprirle completamente, regolare
di sale e noce moscata.Cuocerle in for-
no per 25 minuti avendo cura di tenere
coperta la teglia con la carta stagno-
la.Scoprire la teglia e aggiungere alle
patate il grana grattugiato.
Proseguire la cottura per altri 20'cir-
ca scoperto. La gratinatura e' ultimata
quando la superficie delle patate è do-
rata ed il grana diventa filante dentro
al sugo di latte. Servirle con la salsa
di latte della cottura.

BIGNE'

Ingredienti:
50 gr di farina ,50 gr di acqua, 50 gr di burro, 2 uova intere (non troppo grosse).
sciogliere al fuoco il burro e l'acqua, aggiungere la farina, e amalgamere tutto sempre mescolando, fino a quando l'impasto diventa denso ma morbido e tende a unirsi a palla. (una specie di polentina x intenderci).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un pochino, unire le uova (prima sbattetele un pochino). amalgamate bene il tutto.
sulla placca del forno stendete un foglio di carta forno (o chi ce l'ha il tappetino di silicone). con un cucchiaino formate delle palline e mettetele sulla placca del forno.
distanziatele bene perche' durante la cottura si gonfiano...
cuocete a calore moderato 160/170° finche' sono belli dorati (circa 15/20 minuti).
quando si sono raffreddati li potete riempire con una crema che piu' vi piace... io ho messo la panna montata.

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti x la pasta:
150g di farina, 25g di zucchero semolato, 25g di zucchero a velo, 10 g di cacao amaro, 1/2 bicchiere di vino bianco (anche il marsala va benissimo.. io xro' l'avevo finito), 1/2 cucciaino di caffe' solubile, 15g di strutto (io ho usato il burro... lo strutto non lo avevo in casa), un bianco d'uovo.
Ingredienti x il ripieno:
250 g di ricotta fresca, 150 g di zucchero a velo, 1/2 bicchierino di liquore (io ho usato il rum... mi piace tantissimo il gusto di questo liquore), 30g di scorze di arance e cedri canditi, 50 g di ciliegie candite intere, 2 zucchiai di gocce di cioccolato, zucchero a velo
olio x friggere.
preparate la pasta: sul tavolo setacciate a fontana la farina, lo zucchero, lo zucchero a velo, il cacao e il caffe', al centro mettere il burro a pezzetti, e il vino bianco, e l'albume. poi lavorate bene la pasta e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigor x almeno un ora.
Nel frattempo preparate la crema con la ricotta setacciata, lo zucchero il liquore , i candini e il cioccolato .
Mescolate bene e mettete la ciotola in frigor.... io oggi ho usato il frigor naturale( l'ho messa fuori sul terrazzo... brrrr, fa freddo come nel frigor ).
riprendete la pasta e tirate la sfoglia col mattarello (io ho usato la nonna papera che mi aveva regalato il mio povero papa'... e' favolosa x tirare la sfoglia e fare la pasta).
fate dei quadrati di circa 8 cm e avvolgete i quadrati attorno agli appositi tubetti x fare i cannoli. per saldare bene la pasta io li spennello un pochino con del bianco d'uovo sbattuto.
friggeteli, e lasciateli raffreddare (ocio che scottano!!!) su della carta assorbente.... togliete poi i tubetti . prendete la crema e riempite i cannoli.
decorateli poi con le ciliegie candite (oppure con dei pistacchi) una bella spolverata di zucchero a velo e... opla' sono pronti da mangiare....

GRAFFE

INGREDIENTI:
500 gr farina 00
500 gr patate
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino sale
4 uova
100 gr burro
50 gr lievito di birra
scorza grattugiata di un limone
PROCEDIMENTO:
Lessare le patate a pasta gialla. E' fondamentale che non siano patate novelle altrimenti risulterebbero troppo acquose. Si fanno, quindi, passare nello schiacciapatate e ad esse si uniscono: il burro (così si scioglie), lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Aspettare che le patate diventano tiepide altrimenti assorbono più farina del necessario.
Ho unito, quindi, la farina e le quattro uova precedentemente sbattute dove avevo sciolto i due panetti di lievito.
Si lavora il necessario per amalgamare i vari ingredienti. L'impasto risulterà morbido e non appiccicoso
L'impasto viene fatto lievitare per circa due ore in forno spento e in un recipiente sigillato con la pellicola trasparente
Si rompe l'impasto e si inizia a fare le frittelle, NON aggiungendo altra farina Se necessario, passarne giusto un pò nelle mani
Prima di inziare a friggere, le preparo tutte in modo che la lievitazione continua.
Scaldare l'olio e si friggono
Una volta cotte si mettono sulla carta assorbene e poi si passano nello zucchero semolato.