Ingredienti
2 melanzane
2 uova
Parmigiano grattuggiato
Prezzemolo
Pane Grattuggiato
Olio per friggere
Sbucciare la melanzana e tagliarla a pezzi (nè grossi nè piccoli)
Bollire per pochi minuti in acqua bollente salata
Scolarla e lasciarla raffreddare
Strizzare bene il tutto e mettere in una ciotola
Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, le uova intere, un pò di pane grattugiato prezzemolo.
Amalgamare bene il tutto dentro il mixer.
Fare le polpettine e passarle nel pane grattugiato o farina e friggere in abbondante olio caldo.
Si possono mangiare fredde o calde
