RICCIARELLI

Chi non conosce questi deliziosi pasticcini??
In famiglia ne siamo tutti golosi.
Non saranno come quelli originali...chiedo umilmente scusa ai Senesi (anche perche' la ricetta vera e propria viene gelosamente custodita).
L'unico problema e' recuperare le mandorle amare.....sono davvero introvabili, così le sostituisco con l'essenza di mandorle amare, che almeno danno quel gusto tipico o per lo meno cerco di accontentarmi.
Eccoli qui.


Ingredienti per cirta 32 ricciarelli:
400 g mandorle sbucciate, 250g di zucchero semolato, 200 g di zucchero a velo, 2 albumi, 1 bustina di vanillina, essenza di mandorle amare (chi e' piu' fortunato di me e riesce a trovarle puo' aggiungere 20 gr di mandorle amare....qui da me e' come cercare l'oro).
Frullate le mandorle con 100 g di zucchero semolato in modo da ottenere un composto piu' sottile possibile.
Unite il resto dello zucchero compresto quello a velo, la vanillina e l'essenza di mandorle amare (ne basta un cucchiaino).
Mescolate alle mandorle l'albume montato a neve, quanto basta per ottenere un impasto sostenuto.
Formate dei rombi lunghi circa cm 6 appoggiateli su delle ostie (io pero' non li ho usate, xhe' non mi piacciono molto e comunque appoggiate su della carta da forno non si attaccano alla placca)
Lasciateli cosi' per 12 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 100 gradi per 20 minuti circa (dipende dal forno...e comunque saranno pronti quando avranno le caratteristiche crepe).
Dopo che sono raffreddati, vanno spolverizzati con zucchero a velo...e....gnamme!! sono pronti per essere gustati...ciaoo ^-^